Vin Santo

Il Vin Santo è un vino dolce tipico Toscano ottenuto dall'appassimento di uve Trebbiano e Malvasia. Un compagno indissolubile di un altro famoso prodotto toscano: i Cantuccini. Vin Santo e Cantuccini sono ormai un'unica voce di molti menù. Ma non limitarti a seguire solo le tradizioni. Il Vin Santo, per la sue caratteristiche organolettiche, per la complessità produttiva e il lungo affinamento, è alleato dei biscotti in genere e non disdegna momenti conviviali e di meditazione. Leggi nelle schede e azzarda.

Vin Santo o "vinsanto"?

Ormai indifferente, chiamalo pure Vinsanto. L'importante è sapere che il Vin Santo è un vino dolce tipico Toscano ottenuto dall'appassimento di uve Trebbiano e Malvasia. L'appassimento tradizionale dei grappoli scelti per il Vin Santo Toscana avviene posandoli su dei graticci di canna in ambienti ben areati per far perdere l'acqua contenuta dagli acini e favorire una concentrazione zuccherina molto alta. Una volta raggiunta la maturità zuccherina viene prodotto il mosto tramite pressatura leggera che dopo 3, 4 giorni viene trasferito nei "caratelli", spesso contenenti la Madre del Vin Santo (feccia della produzione precedente). L'affinamento nei caratelli (contenitori simili a botti ma da 50 a 200 litri) avviene per un tempo variabile a seconda del produttore e al risultato da ottenere e comunque si parla di minimo 3 anni. PROVA IL NOSTRO VIN SANTO e inizia con i Cantuccini ...